Pas på listeriabakterien

Det er vigtigt at være opmærksom på listeriabakterien for at undgå at blive syg og forhindre smitte til barnet i maven. Listeria monocytogenes tåler høje saltniveauer og overlever frysning. Den trives dog ikke i sure fødevarer og dør ved opvarmning.

Annonce

Hvordan spredes listeria?

Listeria formerer sig langsomt i kulde, men jo længere tid maden opbevares, desto større er risikoen for, at bakterien vokser, inden holdbarhedsdatoen udløber. Risikoen er størst, når du spiser mad, der har været opbevaret i køleskab i flere uger, og som derefter spises uden opvarmning.

Bakterien kan også sætte sig på overflader og udstyr, hvilket betyder, at den kan sprede sig i fødevareproduktion og håndtering.

Listeria og graviditet – hvad du skal vide

Nogle gravide, der smittes med listeriose, kan få influenzalignende symptomer, mens andre ikke har nogen symptomer. Det vigtigste at vide er, at infektionen kan overføres til fosteret og føre til alvorlige komplikationer som spontan abort eller sygdom hos den nyfødte.

Sådan undgår du listeria under graviditeten

Du kan reducere risikoen for listeria ved at undgå visse fødevarer og altid opvarme mad til mindst 70 °C.

Råd til at mindske risikoen:

• Opbevar kølevarer koldt, helst ved 4 °C.
• Spis kun frisklavet eller nyindpakket gravad, røget fisk og sushi. Tjek pakkedatoen.
• Spis kun nyindpakket pålæg og kold færdigmad.
• Undgå skimmeloste og rødkitsoste, selv hvis de er lavet af pasteuriseret mælk (f.eks. brie, gorgonzola, chèvre, taleggio).
• Hvis du selv graver fisk, skal du bruge frisk fisk, der har været pakket i maks. et par dage eller optøet frossen fisk.
• Spis den gravad fisk inden for en uge eller frys den ned.
• Hvis du laver din egen sushi eller sashimi, skal du bruge frisk fisk, der har været pakket i maks. et par dage eller optøet frossen fisk. Spis den inden for et par dage.
• Optøede, frosne grøntsager skal opbevares i køleskab og spises inden for et par dage.
• Skåret melon skal opbevares i køleskab og spises inden for et par dage.

Fødevarer du trygt kan spise

• Nytilberedt sushi eller sashimi fra restaurant.
• Hårde oste som parmesan, gruyère, manchego og emmentaler.
• Smelteost og blødost på tube eller i bakke.
• Halloumi, mozzarella og fetaost, hvis de er pasteuriserede.
• Smørbare friskoste i bakke (f.eks. flødeost, ricotta, mascarpone).
• Spegeskinke og ægte salami, da de er for tørre og salte til, at listeriabakterien kan overleve.

Listeria og kødpålæg

Listeria kan findes i visse kødpålæg, såsom paté og skiveskåret kød som røget eller kogt skinke og kalkun. Bakterien kan formere sig i løbet af holdbarhedstiden. Dog er spegeskinke og ægte salami undtagelser, da de er for tørre og salte til, at bakterien kan overleve.

Listeria i frugt og grøntsager

Listeria kan formere sig i frosne grøntsager og melon, hvis de er blevet forurenet. Hvis frosne grøntsager er blevet kontamineret med listeria efter varmebehandling under produktionen, kan bakterien formere sig, når de tøs op. Listeria dør dog ved hurtig opkogning af optøede frosne grøntsager.

Melon, især søde sorter som cantaloupe, kan blive forurenet ved opskæring. Dette skyldes, at melon ikke har en tilstrækkelig lav pH-værdi til at hæmme bakterievækst. For at mindske risikoen for skadelige mængder Listeria monocytogenes, bør du opbevare skåret melon i køleskab og spise den inden for et par dage.